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Gueuzerie Tilquin

La Gueuzerie Tilquin si trova a Bierghes (Rebecq), nella valle della Senna, ed è l'unico produttore di fermentazioni spontanee della Vallonia.

Come dice il nome, è una gueuzerie (o Geuzestekerij in olandese), ovvero un birrificio in cui viene prodotta e miscelata Gueuze à l'Ancienne o Oude Geuze o Vieille Geuze* , storico stile birrario tradizionale della regione belga del Pajotteland.

Gueuzerie Tilquin è diretta da Pierre Tilquin, bioingegnere e titolare di un dottorato in genetica statistica che ha poi seguito un corso intensivo di scienza della birra a Lovanio, e ha avuto la sua esperienza presso i birrifici Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) e Cantillon (Anderlecht).

Gueuzerie Tilquin è entrata in funzione nel febbraio 2009: un momento storico per il mondo del Lambic, dato che erano passati 12 anni dalla nascita dell'ultimo produttore (Geuzestekerij De Cam a Gooik, nel 1997), contribuendo a restituire lustro a un’attività che in passato era considerata una vera e propria arte. Gueuzerie Tilquin acquista il mosto appena preparato da diversi produttori della regione (Boon, Lindemans, Girardin e Cantillon) e dal 2012 ha avviato diverse fermentazioni spontanee con frutta che prevedono l’impiego di ciliege, lamponi, more, uva e prugne.

Tilquin è anche un membro di HORAL.

*Gueuze o Geuze (il Belgio è bilingue), secondo il regolamento UE 2082 del 1992, che l’ha inserita nel registro delle DOP europee:

Una birra acida tradizionale con profilo aromatico tipico di una maturazione in cui la componente microbica determinante è costituita dal genere Brettanomyces bruxellensis e/o lambicus; è inoltre normalmente caratterizzata da una O.G. di 12.7° Plato, un pH massimo di 3.8, una colorazione massima di 25 EBC e un amaro massimo di 20 I.B.U. Si ottiene tagliando almeno due Lambic il cui invecchiamento medio ponderato è superiore o uguale a 1 anno e la cui componente più vecchia è maturata almeno 3 anni in barili di legno.

La parola Oude/Vieille, letteralmente vecchio, sta per “vecchia maniera”, à l’ancienne, ed è certezza di autenticità; Gueux in francese significa “pezzente, popolano, popolare”, probabilmente indicava, ironicamente, la bevanda più nobile che potevano permettersi i contadini: quando non si conosceva la chimica e non esistevano le attuali tecnologie, l’unico modo per dare costanza gustativa a una bevanda era miscelare. Si tratta dell’arte di mettere assieme componenti diverse al fine di ottenere un risultato migliore delle parti costitutive originarie, là dove l’insieme è più importante della somma delle parti. 

Gueuzerie Tilquin

Oude Pinot Gris Tilquin à l'Ancienne 2018/19

Fruit Lambic

FRUIT LAMBIC - Druiven Lambic (con uva Pinot Grigio) 2018/2019

  • BE
  • 8.4%
    alc. vol

29.90 / Bottiglia 75cl

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Gueuzerie Tilquin

Oude Pinot Noir Tilquin à l'Ancienne 2018/19

Fruit Lambic

FRUIT LAMBIC - Druiven Lambic (con uva Pinot Nero)

  • BE
  • 7.7%
    alc. vol

29.90 / Bottiglia 75cl

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