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Calvados TOUTAIN

Domaine de la Couterie a Beuzeville, comune nel dipartimento dell'Eure nella regione della Normandia, la famiglia TOUTAIN produce Calvados da 5 generazioni, rispettando le usanze e le tradizioni ancestrali che danno grandi nomi alle piccole case.

Questa azienda a carattere familiare nasce nel 1971, da una tradizione di distillatori fin dal 1921: oggi la tenuta comprende ben 25 ettari piantumati a piante tradizionali ad alto fusto. Questi frutteti sono costituiti da 35 tipologie di piante di mele da sidro, appartenenti all’area geografica A.O.C.Calvados Pays d’Auge” dal febbraio del 2015.

Il Calvados è un'acquavite di sidro di mela, a denominazione di origine controllata prodotta nell'ononimo dipartimento. Il frutto è colto e spremuto per produrre un succo che, fermentando, diventa un sidro secco. Viene dunque distillato e diviene acquavite.

Dopo almeno due anni di invecchiamento in barili di rovere, può essere venduto come Calvados. Più tempo invecchia, più diventa gradevole. Solitamente la maturazione dura diversi anni.

TOUTAIN Calvados utilizza le mele dei propri frutteti nella produzione del proprio Calvados in una proporzione di:

  • 60% di mele dolci (Binet rouge, Doux Véret de Carrouges ...) per l'alcol.
  • 30% di mele agrodolci (Mettais, Doux Evêque, Domaines, Muscadet de Dieppe, Doux Normandie ...) per “il corpo”.
  • 10% di mele acide (Rambeau, Claque pépin ...) per la conservazione.

Nel Calvados Toutain, la tecnica del "rémiage" (aggiunta di acqua alla vinaccia di mela per una seconda spremitura) è vietata nella produzione dei suoi sidri per non alterare la qualità del Calvados durante il loro sviluppo, anche se questa tecnica è autorizzato dalle specifiche. Questi sidri verranno, quindi, lavorati in modi diversi per sviluppare Bouchés Ciders, o Calvados.

Dopo che i sidri hanno fermentato completamente naturalmente per un minimo di 6-8 mesi, (lo zucchero è completamente trasformato in alcool); Il sidro viene quindi distillato all'interno della tenuta utilizzando due tipi di alambicchi.

In media sono necessari 25 kg di mele per ottenere 15 litri di sidro al 5%, che dopo la distillazione consentiranno di ottenere 1 litro di Calvados al 70%.

Il brandy risultante da questa distillazione è un brandy bianco e incolore. Questo brandy bianco, floreale, fruttato, forte e ricco di alcoli volatili, deve fiorire per almeno due anni in botti di rovere prima di essere commercializzato a 40% vol. minimo. È solo dopo questa prima fase di invecchiamento che può essere chiamato "Calvados".

 

 

 

Calvados TOUTAIN

Toutain Domaine de la Couterie Calvados FINE 3YO

Minimo 3 anni di invecchiamento

  • FR
  • 40%
    alc. vol

32.00 / Bottiglia 70cl

Prodotto non disponibile all'acquisto online

Calvados TOUTAIN

Toutain Domaine de la Couterie Calvados VIEUX 8YO

Minimo 8 anni di invecchiamento

  • FR
  • 70%
    alc. vol

46.00 / Bottiglia 70cl

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