Traditional Jamaica Rum

Il marchio Smith & Cross rappresenta uno dei più vecchi produttori di zucchero e alcol. La storia comincia nel 1788 con una raffineria di zucchero ubicata al 203 di Thames Street all’interno dei London Docks. Col tempo l’azienda divenne uno fra i più importanti commercianti di rum della Jamaica con vasti magazzino lungo le rive del Tamigi. Smith & Cross è oggi il successore di Smith & Tyers e di White Cross che hanno lavorato fianco a fianco per generazioni nel luogo che è oggi sede di Hayman Distillers.

Per tutto il 19esimo e fino alla metà del 2oesimo secolo i rum della Jamaica erano riveriti per ll sapore pieno e profondo e per i piacevoli aromi. In quell’epoca il rum era suddiviso in tre grandi categorie: Local Trade Quality, Export Trade Quality (principalmente uno stile “High Continental” con esteri intensi e destinato soprattutto al mercato tedesco) e Home Trade Quality per il Regno Unito e gli U.S.A. Intorno alla metà del 20esimo secolo apparve il più familiare “Common Clean”, uno stile più leggero e/o più dolce – oggi dominante – distillato con alambicco a colonna e introdotto alla fine degli anni ’50. I Wedderburn - di grande corpo - e i Plummer - di medio corpo - entrambi Pot Still distillates, sono prodotti utilizzando una combinazione di melassa, succo di canna, sciroppo derivante dalla produzione di zucchero e schiuma di lievito dalla precdente produzione di rum. Tradizione Jamaicana è l’uso - per la fermentazione - di lieviti naturali autoctoni, probabilmente contribuendo con ciò a definire speciali aromi e corpo. Il risultato finale è un rum di forte personalità.

Questo rum è la miscela in parti uguali di Wedderburn e Plummer, il primo invecchiato per meno di un anno e il secondo fra 18 mesi e 3 anni in botti di quercia bianca. Questo tipo di rum non necessariamente beneficia di un più lungo invecchiamento in quanto l’influenza del legno può sovrastare le note fruttate e speziate e smorzare gli aromi